ワカサギのビールフリット
材料
ワカサギ 8〜10匹
小麦粉 20g
ビール 30g（よく冷えたやつ）
作り方
ワカサギに塩コショウをふり下味をつけます
ビール衣をつくります。
小麦粉20gに対してよく冷えたビール30g（炭酸水でも可）を加えてよく混ぜます。
ビール衣にワカサギを絡めます。
170℃の油で揚げていきましょう（衣を落としたら中程まで沈み、浮き上がってくるくらいが目安）
カラッとしたら一度引き上げます。
揚げ油を強火にかけて温度を上げます（180℃）
2度あげして表面をカラッとさせ、ペーパーにあげて塩をふりましょう。
皿に盛り付けてレモンを添えたら完成！
ポイント
よく冷えたビールを使いましょう。
ビール衣は作ったらすぐに使いましょう。
ワカサギに下味をつけるのを忘れずに！
シラスと水菜のからすみペペロンチーノ
材料（1人分）
釜揚げシラス 40g
水菜 25g
にんにく 一片
鷹の爪 一本
ピュアオリーブオイル 20cc
カラスミ 好きなだけ
パスタ（バリラの1.4mm） 100g
今回の茹で汁の塩分濃度は1%
（水2リットルに対して塩20g）
・作り方
水菜は3センチ幅でカットして水に10分ほどさらし、シャキッとさせます。土がついている事が多いのでそれも洗い流します。ザルで水をきっておきます。
ニンニクはヘラなどで押しつぶし、鷹の爪は種をとっておきます。
カラスミは削っておくとスムーズです。白ワインも忘れずに。
冷めた状態のフライパンに潰したニンニクとピュアオリーブオイルを入れ強火にかけます。
ふつふつと泡が出てきたら弱火にして、じっくりと火を入れていきます。
ニンニクにトングがスッと通ればオッケーのサイン。鷹の爪を加えて5〜10秒程したら取り出しオイルに辛みを移しましょう。
シラスと水菜、パスタの茹で汁70ccを加えて中火にかけ、軽く煮込んだらソースの完成。
パスタを茹でて和えましょう。塩コショウで味を整え、仕上げにエクストラバージンオイルをひと回し。
皿に盛り付けて水菜をのせ、カラスミをかけたら完成！
・ポイント
ニンニクは弱火でじっくり火を入れましょう。
水菜が水分を結構もっていくので、ソースの水分量に注意しましょう。普通にペペロンチーノを作るよりも加える茹で汁が多くなります。
水菜は水にさらすことで、シャキシャキとした食感がアップします！おいしい！
カラスミがなくてもシラスと水菜だけで充分にうまいです。かけたらなおうまい！
サーモンとキノコのトマトクリームスパゲッティ
材料（一人前）
・サーモン 70g
・キノコ※ 100g
・生クリーム 80g
・トマトソース 100g
・スパゲティ（1.8 mm）90g
・ニンニク 少々
茹で汁の塩分濃度は1%
（水2リットルに対して塩20g）
※動画内ではミックスキノコ（しめじ、エリンギ、まいたけ、マッシュルーム）を使っています。単体でも問題ありませんが、混ぜて使うと食感の違いが楽しめます。お試しください。
【作り方】
ニンニクはみじん切り、キノコは食べやすい大きさにカット、サーモンは2センチ角に切り、塩コショウ、小麦粉をまぶします。
※動画内では、みじん切りにしたニンニクをオリーブオイルに浸けて保存したものを使用してます。このパスタソースのように少しだけ使いたい時に便利です。
冷蔵庫で長期保存（1か月くらい）できるのでおすすめ。
キノコをソテーします。オイルをひいたフライパンを強火にかけキノコを入れます。塩をふって下味をつけます。一旦引き上げます。
※キノコにはしっかりと下味を！食べてみて美味しい！と思える塩加減で。
サーモンをソテーします。オイルとバターをひいたフライパンを強火にかけて、サーモンを入れます。焼き色がついたら白ワイン（分量外）でフランベして引き上げます。
フライパンにニンニク少々とオリーブオイルを入れて強火にかけます。パチパチと音がしてきたら弱火にします。
※優しい仕上がりにしたい時はニンニクは入れなくても大丈夫です。
ニンニクが色づいたら生クリーム、トマトソース、ソテーしたキノコとサーモンを加え、いったん強火にかけます。
グツグツとしてきたら中火におとしてトロリとするまで煮込みます。
※煮詰めすぎに注意してください。ドロドロになります！煮詰めすぎた場合は茹で汁で伸ばしてあげましょう。
スパゲティ（動画ではバリラの1.8mmを8分茹でました）を和えて、塩コショウで味を整えます。ソースが重たく感じる場合は茹で汁で調整します。
火を止め、無塩バターをひとかけ加えて混ぜましょう。
皿に盛り付けパセリをふって完成。
【ポイント】
キノコは強火でソテーすることで、余計な水分が飛んで食感がよくなります。単体で食べても美味しいと感じる程度の下味をつけましょう。
生クリームは少し煮詰めてトロリとさせ、パスタに絡みやすくします。
仕上げにバターを加える事でコクのあるソースになります。お試しください。
牡蠣と白ネギのアヒージョ
材料
・牡蠣 5個
・白ネギ 二分の一本
・アンチョビ 5グラム
・鷹の爪 一本
・ニンニク 一片
・オリーブオイル
作り方
牡蠣は水に晒してぬめりをとっておく、ニンニクはヘラでつぶす。白ネギは3センチ程度の厚さに切ります。
鍋に白ネギ、ニンニク、鷹の爪をいれて、白ネギが7割くらい浸かる量のオリーブオイルを入れて強火にかけます。
ネギに塩をします（動画内ではふたつまみ）
パチパチと音がしてきたら中火〜弱火におとして白ネギがトロッとするまて火を入れます。
白ネギがトロッとしたら、アンチョビを加えます（なくても美味しく作れます）
牡蠣を加え一度強火にし、沸いてきたら中火に落として2、3分加熱します。
オイルの味をみて、必要であれば塩を加えましょう。
ポイント
ネギにしっかりと塩をふり、味をつけると美味しいです。
オイルが余ったら、捨てずにパスタをつくりましょう！
材料（1人分）
・牡蠣 5個
・菜の花 5本
・トマト（完熟したもの） 中サイズ1個
・ニンニク 二分の一片
・オリーブオイル 30cc
・白ワイン 10cc
・アンチョビフィレ（あればでOK）1枚
・リングイネ 80g
茹で汁の塩分濃度は1.3%
（水1リットルに対して塩13g）
作り方
トマトはざく切りに（10分割くらい）
菜の花は刻んでおく（茎の部分は細かく、葉の部分は大きめで）
ニンニクは芽をとってみじん切りにします。
リングイネを茹で始めます（11分）
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて火にかけます。
最初は強火で、パチパチと音がしてきたら弱火にして焦がさないようにじっくりと炒めます。
ニンニクが色づいたらトマト、牡蠣を加えて強火にかけ温度を上げ、白ワインを入れてフタをします。
※アンチョビフィレがあればこのタイミングで1枚加えると更に美味しくなります。
フタをして15秒数えたら中火に落として2分加熱します（あくまで目安です。参考にして下さい）
フタを開けて牡蠣、飾り用のトマトを引き上げ、残りのトマトは潰します。強火にしてトマトから出た水分を半量になるまで煮詰めます。
茹で汁30ccと砂糖ひとつまみを加えてソースの完成です。
パスタが茹で上がる15秒前に菜の花を加えます。しっかりと湯切りして、パスタをフライパンへ。
ザッと和え、汁気がなくなったら牡蠣を戻し入れ、味見。塩コショウで味を整えます。エクストラバージンオイルをひと回し加えてよく混ぜましょう。
盛り付けて飾り用にとっておいたトマトをのせ、パセリをふって完成。
ポイント
・パスタを茹でるお湯の塩分濃度に注意！低すぎると水っぽくなってしまいます。計量して確実に1.3%となるようにしましょう。
・トマトは完熟したものを使うと美味しくできます
・牡蠣は火を入れすぎると小さくなってしまうので注意しましょう、ただし火入れが甘いとキケンなので丁度いいタイミングを狙いましょう。レシピの火入れ時間を参考にしてください（牡蠣の大きさにより時間は変わります）
・トマトから出た水分をしっかりと煮詰めてソースにしましょう。
・菜の花は直前に茹でる事で色鮮やかに仕上がります。食感を残したいのでサッと湯通し。
・パスタはしっかりと湯切りしてからソースに加えましょう！湯切りが甘いと煮詰めたソースが台無しになります。
・トマトは全て煮崩さないで、飾り用に何個か引き上げておき、彩りよく盛り付けましょう
・慣れるまでは、ソースを先に作ってからパスタを茹で始めると落ち着いて作れます。ただし菜の花だけは色が飛ぶので直前に茹でてあげましょう。
・フルーツグラタンのアパレイユ（約4皿分）
【材料】
無塩バター 50g
砂糖 70g
全卵 １個
アーモンドプードル 50g
生クリーム 50cc
【作り方】
常温に戻した無塩バターに砂糖を加えて、よく馴染ませます。
砂糖のザラザラ感がなくなってきたら、よく溶きほぐした全卵を加えて混ぜます。
しっかりと馴染んだらアーモンドプードルを加えて混ぜます。
※固まっていたらザルでこしてから加えて下さい
しっかり混ぜたら生クリームを加えて馴染むまで混ぜます。
※ここでは混ぜすぎに注意しましょう！必要以上に混ぜると分離しちゃいます！！
出来上がったアパレイユは容器に移して冷凍しましょう。
【フルーツグラタンを作ろう！】
オススメのフルーツ例
・バナナ
・リンゴ
・いちご
・ブルーベリー
・パイナップル
・キウイ
・桃
その他、季節のフルーツをたっぷりと入れて楽しみましょう！
1.耐熱皿にジャム（ベリー系がオススメ）を入れます
2.お好みのフルーツをカットして詰め込みましょう
3.アパレイユをのせて、200度のオーブンで焼き色がつくまで様子を見ながら焼きます。
4.アイスクリームをのせて召し上がれ！！
カンタンに作れるので、お子様と一緒に作ったり、ホームパーティーのデザートなんかに作っても喜ばれること間違いなし！！
好きなフルーツを詰め込んで、自分だけのフルーツグラタンを作りましょう！！
お疲れ様です！
まかないチャンネルのかわせです。
今日はあなたのパスタを美味しくするただ一つのポイントというお話です。
みなさん突然ですが、こんな経験ありませんか？
気合をいれて作ったパスタソース！いざパスタを絡めて乳化も頑張ったのに、なぜだか味がボンヤリしていて美味しくない…逆にめっちゃ塩辛くなってしまった！
今日、この動画を見ればその原因がわかり、あなたのパスタはワンランク上の味となる事をお約束いたしますので、ぜひ最後までご覧ください！
ではさっそく本題にはいります。
あなたのパスタを美味しくするただ一つのポイント、それは『水と塩を計量する』ことです。
みなさんに質問です。
パスタを茹でるときにお湯に塩を入れていますでしょうか？入れているとしたら、どれくらいの量をいれていますか？
そしてなぜ塩を入れるのか、その理由を知っていますでしょうか？
検証も交えながら解説していきます。
まず、なぜ塩を入れなければならないのか？この理由はいろいろとありますが、もっとも重要な理由は〝パスタに下味をつけるため〟です！
パスタにちゃんとした下味がついていないと、どれだけ美味しいパスタソースに絡めても、味がボンヤリしたり、塩辛くなってしまいます。
味がまとまらないんですね。
例えるならばドラムのいないバンド、指揮者不在のオーケストラみたいなもんです。
あっきー『わかりやすい！…のかな？』
なので！お湯の塩分濃度は超大切！
ここを守ってパスタに適切な下味をつけるだけで絶対に味に変化がでます。
ここでひとつ検証をしてみます。
こちらがただのお湯で茹でたパスタ
こちらが塩分濃度1%のお湯で茹でたパスタ
茹でてオリーブオイルで和えてあるだけです。
スタッフのあっきーに食べ比べてもらいます。
かわせ『食べてみて』
あっきー『いただきまーす！』
まずただのお湯のパスタから
あっきー『ふんふん…』
続いて塩分濃度1.2%で茹でたパスタ
あっきー『モグモグ… っ！？全然違う…！』
かわせ『どっちが美味しかったですか？』
あっきー『圧倒的に下味がついたパスタが美味しかったです！』
かわせ『茹でたパスタをそのまま食べても美味しいと感じるくらいに下味をつけるのがポイントです！』
あっきー『だから塩の量が多くても少なくてもダメなんですね！』
かわせ『あっきーその通りです！』
もしあなたがワンランク上の味でパスタを作りたいのであれば、やるべき事はただひとつ！
水と塩を計量する！これだけです。
基本的には1%でいいです。水1リットルに対して10グラムの塩です。
合わせるソースによって1.2%になったり1.5%になったりします。そこはレシピに忠実にいきましょう！
塩はそんなにいいもを使う必要はありません！質よりも量を正確にいきましょう。
ソースを美味しくつくったり、乳化にこだわったりするのは、まず水と塩を計量してから！
スタートが適切でないと、この後いくら頑張っても残念ながら意味がありません！
あっきー『うおー！計量します！！』
〜エンディング〜
料理において下味をつけるというのは、味の土台をつくるひじょーに大切な工程です。
ぜひ適切な塩分濃度で美味しいパスタを作ってください！
まかないチャンネルでは、スタッフとのまかない動画や、パスタのレシピ動画を発信しています。ぜひ見てみてください！
パスタに限らず料理が好きだったり、美味しいものが好き！将来お店をするのが夢だというかた！ぜひチャンネル登録をお願いします！
動画を見てくだりありがとうございました！
それではさようなら！！
