・フルーツグラタンのアパレイユ（約4皿分） 【材料】 無塩バター 50g 砂糖 70g 全卵 １個 アーモンドプードル 50g 生クリーム 50cc 【作り方】 常温に戻した無塩バターに砂糖を加えて、よく馴染ませます。 砂糖のザラザラ感がなくなってきたら、よく溶きほ…

お疲れ様です！まかないチャンネルのかわせです。今日はあなたのパスタを美味しくするただ一つのポイントというお話です。みなさん突然ですが、こんな経験ありませんか？気合をいれて作ったパスタソース！いざパスタを絡めて乳化も頑張ったのに、なぜだか味…

お疲れ様です！ まかないチャンネルのかわせです。 みなさん突然ですが、こんな経験ありませんか？ 気合をいれて作ったパスタソース！いざパスタを絡めて乳化も頑張ったのに、なぜだか味がボンヤリしていて美味しくない…逆にめっちゃ塩辛くなってしまった！ …

材料（1人分） 豚こま肉 80g キムチ 80g 玉ねぎ 4分の一個 ネギ 1本 ニンニク 一片 ゴマ油 5 昆布つゆ（3倍濃縮のもの） 10 マヨネーズ 少し 白ごま 適量 ニンニク、玉ねぎはスライス、ネギは刻んでおきます。豚肉はくっついていたらはがして一口サイズにカ…

料理人がトマトジュースで作る トマトときゅうりの冷製カッペリーニ ・ソースの材料（4人分くらいとれます） トマトジュース（無塩）200ml きゅうり 3分の1本（皮を剥く） 砂糖 10g 塩 4g エクストラバージンオイル 30g 白ワインビネガー（又はお酢）5cc に…

料理人が鉄板の組み合わせで作る ナスとモッツァレラチーズのトマトソース 材料（1人分） ・ナス 一本 ・モッツァレラシュレッド 40g ・バジル 適量 ・トマトソース 120g ・パスタ100g 茹で汁の塩分濃度は1.2% （水2リットルに対して塩24g） 1.ナスは1センチ…

料理人が夏バテの時に作る冷製パスタ 材料（一人前） ・納豆 1パック ・タラコ 20g ・オクラ 3本 ・梅干し 1個 ・青じそチューブ 5g ・カツオぶし、海苔 ・パスタ80g（動画では1.4mmのフェデリーニ） 茹で汁の塩分濃度は1.2% （水2リットルに対して塩24g） 1…

サバ缶で簡単に作れるパスタソース。 【サバとナスのラグーソース】材料（3〜4人分） ・サバ缶 一個・ナス 2.3本・ニンニク 一片 ・ピュアオイル 20cc・玉ねぎ 二分の一個・大葉 20枚・カットトマト缶 一個（400g） ・パスタ一人前80g・茹で汁の塩分濃度は1.…

みんな大好き！たらこスパゲティ。 材料はシンプルに。余計なものは入れません。 レモン汁を少し入れることで、味がしまって美味しいのでお試しください！ 【材料一人前】 タラコ（動画では辛子明太子） 30〜40グラム 無塩バター 20g レモン汁 少々（1〜2cc…

晩ご飯にピッタリ！ クラムチャウダースパゲティ 野菜は好きなものを入れてみてください。キノコとかキャベツとかほうれん草とか… 材料（1人分） 牛乳 180cc 強力粉 3グラム 玉ねぎ 4分の一個 人参 20g じゃがいも 25g ベーコン 20g アサリ 10個 ニンニク 二…

新玉ねぎと生ハムのオイルソース 材料（一人前） ・ニンニク 1〜2片 ・たかのつめ 一本 ・オリーブオイル 20cc ・新玉ねぎ 二分の一個 ・生ハム 好きなだけ ・パスタ 動画では70g 茹で汁の塩分濃度は1.2% 仕上げ用 ・黒コショウ ・粉チーズ 1.新玉ねぎは2ミ…

くたくたブロッコリーとツナのスパゲッティ 材料1人分 ・ツナ缶 一個 ・ブロッコリー 好きなだけ ・ニンニク 一片 ・ピュアオイル 15cc ・鷹の爪 一本 ・パスタ 100g パスタ茹で汁は塩分濃度1.2% （水2リットル塩24g） 作り方 1.ニンニクは厚さを揃えてスラ…

新玉ねぎの甘味とベーコンの旨味が、辛いトマトソースにベストマッチ！な一皿 さっそく調理開始！ 材料1人分 ・新玉ねぎ 二分の一個 ・ベーコン 30g ・ニンニク 一片 ・たかのつめ 一本 ・ピュアオイル 10cc ・トマトソース 100グラム ・ペンネ 70g 茹で汁の…

生クリームを使わずに出来る！ 海老としめじと小松菜のタラコクリームソース 材料（1人分） ・タラコ 30g ・エビ 5.6匹 ・小松菜 1束 ・しめじ ４分の一株 ・牛乳 120cc ・強力粉 3g ・パスタ 100g 茹で汁の塩分濃度は1.2% 1.エビは軽く塩、しめじは石づきを…

トマトソースを作ったらまずはコレ！ 材料（1人分） ・アサリ 15個くらい ・ニンニク 二分の一片 ・ピュアオイル 10cc ・タカの爪 一本（辛くしたい場合のみ） ・白ワイン 30cc ・トマトソース 90g 1.みじん切りにしたニンニクをピュアオイルでじっくり炒め…

材料（仕上がりはパスタ約3人分） カットトマト缶 400g 玉ねぎ 4分の一個 ニンニク 一片 ピュアオイル 20cc ローリエ 一枚 砂糖 5g 塩 1g 1.玉ねぎとニンニクはみじん切りにします。 2.ピュアオイルでニンニクを弱火でゆっくりと炒め、香りが出たら玉ねぎも…

・ポイント！ 醤油は香る程度、すこーしだけ入れる。 もやしはシャキシャキした食感を残したいので火を入れ過ぎないで。 材料1人分 モヤシ 100g ツナ缶 一個 にんにく 二片 鷹の爪 一本 ピュアオイル 20cc 醤油 少し（2ccくらい） 茹で汁 塩分濃度1.2%（水2…

『なんちゃってカルボナーラ』 をご紹介します！ 大人気のカルボナーラ。 でもいざ自分で作るとなると難しいですよね。 お家で挑戦して失敗しちゃった…なんて方も多いと思います。 なんちゃってカルボナーラは、難しく、失敗しがちな工程をなくして、簡単に…

【ポイント】 ・火の通りにムラができないように、ニンニクは厚さを揃えてスライスしましょう ・トマトは完熟したものを使いましょう。 ・トマトの水分とオイルを乳化させてソースにします。 ・茹で汁の塩分濃度少し高めの1.3%〜1.4%でやると味がキメやすい…

プチトマトがポイント！ イワシの缶詰で簡単パスタ。 缶詰にしっかり味がついているので味付けで失敗しにくい！夜食にもピッタリ。 トウガラシで辛みを効かせても美味しいです。 ポイント ・プチトマトを入れたら強火にしてプチトマトから出てくる水分を煮詰…

ホタルイカのアヒージョ作り方 材料ホタルイカ 8匹にんにく 1片タカの爪 1本アンチョビ（あれば） 2gくらいオリーブオイル 70cc（様子をみて）好みの野菜 ブロッコリー、オクラ、プチトマトなど 1.ホタルイカの目玉、クチバシ、背の軟骨は口に残るので取り除…

材料1人分・にんにく 2片（縦に割って芽をとる）・鷹の爪 1本・アンチョビフィレ 適量・春キャベツ 2枚くらい・シラス 好きなだけ・ピュアオイル 20cc 1.ピュアオイルとニンニクをフライパンに入れて弱火にかけ、香りを出す。 【point】焦がさないように2.3…

真夜中レストラン今夜のメニューは やきとりの缶詰でつくる『なんちゃってクリームソース』です！ 生クリームは高いので、牛乳で代用します。 クリーム感を出すために、強力粉で濃度をつけるのがなんちゃってクリームソースのポイント！ 材料 1人分 牛乳120c…

真夜中レストラン、本日のメニューは… 旨味凝縮！ボンゴレビアンコ！です。 ポイントはアサリから出たエキスを煮詰めて旨味を凝縮！させる事です。 さっそく調理開始！ 材料1人分 アサリ15〜20粒ほど にんにく一片 鷹の爪一本 ピュアオイル20cc 白ワイン20cc…

お久しぶりです。プティルッソのかわせです。 〝なんか面白い事おこらないかなー？〟 〝人生つまんないなー〟 と、一昔前の僕は思っていた。その時の自分に言いたい。 起こらねえよ！！ つい声を荒げてしまいました。すみません。 ただホントに最近思うんで…

お疲れ様です。かわせです。 しばらくTwitterに専念します。 おわり。

お疲れ様です。プティルッソのかわせです。 今日は一日通してめちゃくちゃ忙しく、終わったのは0時過ぎ。頑張った！ たくさんの来店ありがとうございます！ さて最近僕はTwitterを始めました。 夜な夜な個人の飲食店がYouTubeやる事について投稿してます。 h…

お疲れ様です。プティルッソのかわせです。 まかないチャンネルにリクエストがきました。 今回のリクエストは『アマトリチャーナ』でございます。 正直僕はアマトリチャーナはあまり作ったことがありません。玉ねぎやベーコン使ったトマトソース…くらいのぼ…

お疲れ様です。プティルッソのかわせです。 いまブログ書きながらウトウトしてしまい目を開けると書いてた文章全部消えてました。⬅️を押してしまってたみたいです。結構書いたのに悲しい。 萎えたので寝ます。 おわり

お疲れ様です。プティルッソのかわせです。 今日は寒かったですねー！！僕は肉がないもんで、寒さには人一倍弱いです…太ろう… 今日はお料理教室でした！ 今回は以前やった料理教室とはテイストを変えて1時間でサクッとプロの技を持って帰る！がテーマでござ…