サラダチキンを作ろう！ プティルッソ、オーナーシェフの河瀬です。 今回は〝低温調理機を手に入れたら作りたい料理個人的一位！！〟サラダチキンのレシピを紹介します。 簡単！日持ちする！コスト低め！美味しい！ ぜひマネして頂きたいです。 さっそく調理…

鴨ロースのロースト レストランプティルッソ シェフの河瀬です。 みなさん鴨はお好きですか？僕は好きです。 皮はカリッと身はジューシー、、、とっても美味しいですよね。 低温調理機を使えば火入れの難しい鴨ロースも簡単にお店の味に仕上がります。 さっ…

さあ今日は鮎のコンフィを作ります。 これは以前働いていたお店で教えてもらった料理で毎年この時期になると作ります。 鮎のコンフィを仕込むとまた夏が来たなあといつも思います。 まずはコンフィについて軽く説明を… コンフィ confit とは？ Wikipedia先生…

今日は地味に人気の燻製ナッツを作りたいと思います。お酒のおつまみにぴったり！ ↑ミックスナッツです。アーモンド、くるみ、カシューナッツ ↑スモークチップはヒッコリーを使います。 左はピートスモークと言ってこれを使う事で燻製がさらにスモーキーな仕…

今日はチキンブイヨンの取り方をご紹介します。要は鶏ガラと野菜のダシ汁です。スープや煮込み料理のベースに！ポイントはじっくりコトコト時間をかけて！沸騰させたらダメ！ まずは鶏ガラの処理から。内臓と脂身を取り除きましょう。 ↑掃除前 ↑掃除後 鶏ガ…

さあ今日はラタトゥイユを作ります。 ラタトゥイユはフランス南部、プロヴァンス地方ニースの家庭料理。映画〝レミーのおいしいレストラン〟で登場した事で知っている方も多いのではないでしょうか？ラタトゥイユをWikipediaで調べてみると面白い事が書いて…