こんにちはシェフの河瀬です。 今日は〝まかない〟のお話です。 飲食店でアルバイトした事がある方は、日々のまかないが楽しみだった！という方もおられると思います。 料理人にとってまかないは腕の見せどころであり、勉強の場。 野菜の切れ端、肉の切れ端…

9月の新イベントのお知らせです。 プティルッソで新たな試みとして始まったオーダーメイドパスタシステム。 これはお客様に好きな食材、パスタソース、パスタの種類を選んで頂いて、僕がパスタに仕上げるという楽しいシステムです。 このオーダーメイドパス…

アルミフライパンを使いこなそう！ シェフの河瀬です。 突然ですがお家でもお店のようなパスタを作りたい！ と思っている料理好きのあなた！！ アルミフライパンを使いこなせるようになりましょう！！！ レストランには必ずあるアルミ製のフライパン。 でも…

8月の23日、オープンしてまる2年が経ちました。 いつも支えて下さっている皆さま本当にありがとうございます。感謝してもしきれません！！ 独立したこの2年間、自身の力のなさを毎日のように痛感しながら、それでもがむしゃらに、たくさんの人に支えられて何…

この前飲食店は儲からないという話をしました。 確かに今現在、お店は忙しい割に、お金が残らない。という現状があります。 これは経営者として軽視できる事ではありません。 この現状を打開するために僕は奥さんとある約束を交わしました。それは、、 1年間…

佐藤航陽 著 〝お金 2.0 新しい経済のルールと生き方〟 を読みましたので読書感想文を書きます。 この本を読んで、これからの時代はお金を稼ぐことよりも価値を育てる事が重要だと思いました。 自身の価値を高めれば結果的に、それがお金に変えられる。 そし…

今月で独立し、２年が経とうとしています。 飲食店の独立開業については否定的な意見が多い。 実際のところ、飲食店の経営は楽ではありません。 しかし！飲食店をオープンした事に僕は全く後悔してません。 確かに楽ではありませんが、とても楽しい。 今日は…

今日は早く終わりました。 さあ！モルタルを塗るぞ！ 準備オーケー！ 今回は小さなヘラで塗っていきます。 結構むずかしい…細かい所が塗りにくい… 半分くらい塗れた、、2時間もかかりました。途中煙突が折れるハプニングがありました。 大体塗れました、、、…

みなさんこんばんは。 お盆はどのようにお過ごしでしたか？ ありがたい事に僕のお店は大忙しでした。 今日も忙しくさせて頂きまして、22時におわるつもりがもう24時です。 いつになってもモルタルが塗れません… しかし、最近自分の中で決めた事があります。 …

五年後自分で家を建てるシェフです。 さて、その第一歩として、モルタル造形で作っている小屋。 昨日、スタイロフォームで土台を作ったのですが、１つ気に入らない所がありました。 そう、、 煙突がデカすぎ。 ずっとそれが気になっていました。 朝起きた僕…

僕は物作りが好きです。 頭の中のイメージを形にするのはとても楽しい。 思えばこれまでの人生で強く記憶に残っている事は、何かを夢中になって作ったことばかり。 料理が好きな理由も〝作る〟事が好きだから。 1人黙々と厨房で仕込みをするのは楽しい。 物…

今日もモルタル造形やっていきます！ じゃーん スタイロフォームを切り出して、お家の形を作りました！！いい感じです。 川島材木店 断熱材・スタイロフォーム(押出ポリスチレンフォーム)182cmx91cmx20mm 出版社/メーカー: 川島材木店 メディア: この商品を…

1日乾かしてモルタルがしっかりと固まりました！！ めちゃくちゃガッチリと固まるんですね… さあ！色づけしていこう！ まずは塗装面にシーラーを塗って下地を作ります。 これを塗る事によって、塗料の乗りが良くなる上、耐久性も上がります。 塗り塗り… 全体…

モルタル造形ってご存知ですか？ ディズニーランドなんかでよく見る、西洋風の建物やお城の壁面や内装はこの技法で作られている事が多いです。 こんな感じ。凄くないですか？？ 壁面にモルタルをぬって固まる前にレンガやブロックの形を作って、固まってから…

コース料理を楽しむために僕がいつも気をつけている事のつづき 予約に変更がある時は、、、 さて、いよいよ予約の当日です。 もし人数に変更がある場合は当日でも連絡は必須です。 これは完全にお店側の都合なのですが、理由の１つとして、テーブルの数が変…

今回は、レストランにコース料理を食べに行く時に気をつけたい事、というお話しです。 今回の情報を知っておけば、コース料理をたべる時に役立つ事間違いなし！なので読んでみてください。 まず予約をとる時に気をつけたい事3つあります。 3日前には予約する…

樺沢紫苑著〝アウトプット大全〟 を読んだので印象に残った所をさっそくアウトプットしてみます。 印象に残った内容。 インプットとアウトプットの黄金比は3 : 7 ポジティブな言葉を増やすだけでしあわせになれる アウトプットのトレーニング。要約する力を…

男の料理といえば何か？ もちろんペペロンチーノです。 にんにくをガッツリ、トウガラシをバッチリ効かせた男の料理ペペロンチーノ。 正式名称〝アーリオオーリオ・エ・ペペロンチーノ〟 アーリオはにんにく、 オーリオはオリーブオイル、 ペペロンチーノは…

インスタグラムのライブ配信ご存知ですか？ 今日初めてやってみたんですけど、スゲーっすね、、あれは あんなに簡単に出来てしまうなんて、、いろいろ使えそうですね！ 例えば営業中の厨房の中をライブ配信すれば、お客さんは自分が注文した料理が出来る様子…

Amazonのサクラレビュー https://gendai.ismedia.jp/articles/-/66261 こんな記事を見つけました。 サクラレビューについて アマゾンなどのネットショップでサクラレビュー（不正レビュー）が増えている サクラレビューの裏には何十、何百といったアルバイト…

今日は仲良しの魚屋さんととや平嶌さんにお店に来てもらい。夏休み企画お魚を学ぼう！という事で、子ども料理教室を開催しました。 ととや平嶌の店主あきさんはとにかく魚が好きな方で、いつもめっちゃ楽しそうに魚の話をしてくれます。 仕事はとても丁寧で…

item.rakuten.co.jp 低温調理器を購入致しました！ 恥ずかしながら料理教室に来て下さったお客様から教えてもらうまで、コイツの事は知りませんでした。 え…これ、めっちゃええやん、、、！ 今日Amazonから届いたのでさっそく使ってみたのですが、これは使え…

イベントを打ちまくる事にハマっている河瀬です。 最近インスタの写真がイベントの告知を書いた黒板だらけになってきました。 7月は料理教室に加えて、夏祭り、子供料理大会とイベントを開催しました。 料理教室は楽しいし、お客さんとも仲良くなれたりと本…

大人のための夏祭り売り上げ発表！ 大人のための夏祭り、たくさんの方に来て頂きました！楽しかったです！ 突然ですが、最近僕が思うことは、経験はお金になる！という事です。 お金を稼ぐためには、まず経験を稼がないといけない！と思うのです。 大人のた…

なぜ飲食店（特に個人店）はどこも1週間に1回しか休まないのか？ 単純に休むと売り上げが減るからだと思います。 しかし、冷静に考えて週に1回しか休みがないのはクレイジーだと思います。 しかも労働時間はめっちゃ長い、1日12時間〜15時間は普通です。 ど…

最近プティルッソは色んなイベントを打ちまくっています。とりあえず思いついたらやる！という感じです。 なぜこんなにイベントをやるかというと理由は3つあります。 その理由とは、 プティルッソをチャレンジの場所にしたいから。 その時に少しでも力になれ…

7円をケチる お店をやるのはお金がかかります。 食材、飲み物はもちろん、電気や水、通信費まで全てにお金が発生しています。 ウチのスタッフの直樹と、〝大人のための夏祭り〟で出す〝カシスオレンジかき氷〟の試作をやっていた時の話ですが、 直樹がかき氷…

僕はドラクエなどのRPGをやっている時に洞窟などのダンジョンに入ったら、隅から隅まで探索しないと気持ち悪いタイプです。 別れ道があり右に進んだ時〝こっちの道は正解っぽいな〟と思ったら引き返して必ず左の道も調べます。 左の道は行き止まりですが、宝…

レストランをやってます。 と言うとよく、〝ジャンルは何ですか？〟 と聞かれます。 僕の店はイタリア料理もフランス料理も出しているのでいつも何と言えばいいのか困ります。 僕はヨーロッパが大好きで、特にイタリアとフランスが好きなのです。なのでどっ…

7月27日16時よりプティルッソでは 大人のための夏祭り を開催いたします。 同じ日に守山の夏祭りがあるので、ウチも便乗して夏祭りやろうぜ！とスタッフと盛り上がり、やる事に。 最初は子供向けに考えていたのですが、主婦のスタッフさんに、大人むけのイベ…