お疲れ様です。 今日の朝は髪を切りに行きました。 最近いくさん（嫁）から 『頭がボサボサでキモいから1ヶ月に一回は髪切れ。帰りに1ヶ月後の予約をしてこい』と言われてしまい、会計の時に次の回の予約をしているのですが、これが結構良いです。清潔です。…

今日は飲食店において〝何を作ったかよりも誰が作ったか〟という事が重要である！という話です。 想像してください。 〝どっかそこらへんのおっさんが作ったカレー〟 と 〝好きな異性が作ってくれたカレー〟 味も見た目も全く同じとして、果たしてあなたはど…

最近僕は夢中でコレを作っていました。 そして今日ついに完成！！！ じゃーん！子供用キッチンです！ 制作開始から2週間以上…毎日ちょっとづつ作ってやっと出来ました。 テーマは木の質感と丸み。アンティーク調にこだわって制作しました。 1番のこだわりで…

お客様に値段以上の価値を提供する 以前ある農家さんとお話する機会があったのですが〝値段の付け方〟についてとても感銘をうけました。 僕はその時〝値付け〟に対して迷いがありました。なので『どうやって値段を決めていますか？』と聞いてみました。『難…

あいさつ運動を始めました 10月は新しい試みとして、ちょっと手が空いた時にスタッフにお店の前に立ってもらってます。大きな黒板に〝プティルッソです〟と書いてスタッフにもってもらいます。 ↑スタッフが書いてくれました。いいでしょ 店の前に立ってやる…

今日は家族3人で京都の東山動物園に行ってきました。 数年ぶりに行ってみたらリニューアルして、とてもキレイになっておりました。園内は団体の園児や小学生がたくさんおりました。 律くん（息子）はトラを見て興奮してました。どの動物を見てもまだ〝ワンワ…

料理において塩加減はとても重要です。わずかな塩の量で味は大きく変わります。料理はたった一振りの塩で美味しくも不味くもなる。とても奥深いです。塩振りのスタイルは料理人によってそれぞれ違うのですが、僕はもうずっと〝指〟で塩を振るスタイルです。…

昨日の夜、さあ寝ようかなと思った時に何となくYouTubeを開けると、おススメに奥田民生 〝世界の終わり〟というタイトルの動画が出てきた。 ん？世界の終わりってミッシェルのやつかな？民生さんがカバーしてんのかな？と気になって見たら、その通りだった。…

突然ですがお化けって怖くないですか？ 僕はお化けがめちゃくちゃ怖い。お化け屋敷とかホラー映画とかはこれまでの人生でなるべく避けて生きてきました。 そもそも、なぜ自ら進んで恐ろしい思いをせねばならないのか？全く理解できません。 特にジャパーニー…

僕はコンビニが好きだ！特にセブンイレブンが好き。セブンイレブンの商品はクオリティが高く、お弁当、パン、デザートまでどれも美味しい。商品開発をしている方は本当にすごいですよね、毎週のように新商品が出てくる。 僕のお店のスグ隣にはセブンイレブン…

スタッフの直樹がベースを買いました。 このベース、もう1人のウチのスタッフであるあっきーから直樹への誕生日プレゼントらしく、2人で折半して購入したそうです。めっちゃ仲良しやん。 ちなみにあっきーはギターを練習中らしい。 そして僕はドラムが叩けま…

新海誠 監督の新作『天気の子』を観てきましたので感想を書きます。ちょっとネタバレあります。 大ヒットした『君の名は。』から3年、映画館は平日の朝にも関わらず半分くらい埋まっていました。やっぱりみんな注目しているんですね。 年齢層も若い人からご…

今日は僕たちの結婚記念日だったので、夫婦揃って大好きなレストラン〝ルレ・ヴェルダン〟さんへ行ってきました。 記念日には必ず行く京都のフランス料理のお店です。 シェフはフランスで修行されており、いつも洗練されたお料理を提供してくださいます。 美…

柳井正 著 「経営者になるためのノート」 を読んだので感想文を書きます。 まずはこのノートについて説明を、 このノートは〝ユニクロ〟で有名なファーストリテイリングの社長である柳井正さんによって社員の教育用に書かれた門外不出の一冊。 もともとは社…

大阪へ行ってきました 今日はウチのお客様に誘って頂き、朝から梅田へ… 山崎拓巳さんが主催している、「朝拓（あさたく）」に行ってきました！ ゲストは平本あきおさん。「嫌われる勇気」で有名なアドラー心理学をベースにトップアスリートや有名俳優、上場…

こんにちはシェフの河瀬です。 今日は〝まかない〟のお話です。 飲食店でアルバイトした事がある方は、日々のまかないが楽しみだった！という方もおられると思います。 料理人にとってまかないは腕の見せどころであり、勉強の場。 野菜の切れ端、肉の切れ端…

9月の新イベントのお知らせです。 プティルッソで新たな試みとして始まったオーダーメイドパスタシステム。 これはお客様に好きな食材、パスタソース、パスタの種類を選んで頂いて、僕がパスタに仕上げるという楽しいシステムです。 このオーダーメイドパス…

8月の23日、オープンしてまる2年が経ちました。 いつも支えて下さっている皆さま本当にありがとうございます。感謝してもしきれません！！ 独立したこの2年間、自身の力のなさを毎日のように痛感しながら、それでもがむしゃらに、たくさんの人に支えられて何…

今月で独立し、２年が経とうとしています。 飲食店の独立開業については否定的な意見が多い。 実際のところ、飲食店の経営は楽ではありません。 しかし！飲食店をオープンした事に僕は全く後悔してません。 確かに楽ではありませんが、とても楽しい。 今日は…

今日は仲良しの魚屋さんととや平嶌さんにお店に来てもらい。夏休み企画お魚を学ぼう！という事で、子ども料理教室を開催しました。 ととや平嶌の店主あきさんはとにかく魚が好きな方で、いつもめっちゃ楽しそうに魚の話をしてくれます。 仕事はとても丁寧で…

item.rakuten.co.jp 低温調理器を購入致しました！ 恥ずかしながら料理教室に来て下さったお客様から教えてもらうまで、コイツの事は知りませんでした。 え…これ、めっちゃええやん、、、！ 今日Amazonから届いたのでさっそく使ってみたのですが、これは使え…

イベントを打ちまくる事にハマっている河瀬です。 最近インスタの写真がイベントの告知を書いた黒板だらけになってきました。 7月は料理教室に加えて、夏祭り、子供料理大会とイベントを開催しました。 料理教室は楽しいし、お客さんとも仲良くなれたりと本…

大人のための夏祭り売り上げ発表！ 大人のための夏祭り、たくさんの方に来て頂きました！楽しかったです！ 突然ですが、最近僕が思うことは、経験はお金になる！という事です。 お金を稼ぐためには、まず経験を稼がないといけない！と思うのです。 大人のた…

7円をケチる お店をやるのはお金がかかります。 食材、飲み物はもちろん、電気や水、通信費まで全てにお金が発生しています。 ウチのスタッフの直樹と、〝大人のための夏祭り〟で出す〝カシスオレンジかき氷〟の試作をやっていた時の話ですが、 直樹がかき氷…

7月27日16時よりプティルッソでは 大人のための夏祭り を開催いたします。 同じ日に守山の夏祭りがあるので、ウチも便乗して夏祭りやろうぜ！とスタッフと盛り上がり、やる事に。 最初は子供向けに考えていたのですが、主婦のスタッフさんに、大人むけのイベ…

自分のやりたい事や五年後自分がどうなっていたいかといったことを考えてみてください。 と、お世話になっているFP（ファイナンシャルプランナー）の方に言われて、やりたい事を50個紙に書いてみたり、五年後の自分がどんな事をやっているか？を考えて（妄想…

美味そうでしょ？？ バーテンダーに憧れる男あっきーが作ってくれたモヒートです！ 正直いってめっちゃ美味かったです！！ 仕事終わりにミント香る爽やかなモヒート！ 最高です。 しかもスタッフに作ってもらえるなんて幸せです。二杯飲んじゃいました！！ …

ポケモンゲットだぜ みなさんポケモンやったことありますか？？ ポケモン赤と緑が発売されたのはもう25年近くも前なんですね、、、ちょっと泣きそう。 僕の1番好きなポケモンはずっとリザードンです。かっこいいよね！ 小学生の頃、それはそれは夢中になって…

営業終わり、うちのスタッフのバーテンダーに憧れる男あっきーとBARにいってきました。 やっぱりプロから学ぶのが1番！というわけで近くにBARってあるのかな？と調べてみたらありました。インスタもフォローしていた、BAR撫羅吽（ぶらん）さんへ。 僕もあっ…

本日お店はお休みを頂き、スタッフみんなで信楽のおばあちゃんの家にバーベキューに行ってきました。 信楽のおばあちゃんの家。立派なお家です。 あいにくの雨でしたが大丈夫！屋根付きです。 プティルッソ常連さんのたくまさん。バーベキューの達人。 スタ…